竹下晃朗のワークショップは？98歳の経歴や年収も！コブってパンの事？

「明日も晴れ人生レシピ」に竹下晃朗さんが出ますが、ワークショップ、経歴プロフィールやコブって何なんのに迫りたいと思います！

竹下晃朗さんは98歳にして石窯パン屋「MILLET(ミレット)」でパンを焼き続けているスーパーなジイさんです。

竹下晃朗さんの年収なども気になりますが、なぜ竹下晃朗さんはこの年齢になってもパンを作り続けているのか？

ここが最大の謎になります。今回はそんな竹下晃朗さんの家族関係(嫁/子供)の事など、パン屋の店舗の場所や味などワークショップに迫ってみたいとお思います。

竹下晃朗のWIKI経歴プロフィールや生い立ちは？

出典https://maidonanews.jp/article/13089245

学歴は自由学園を出てから、開発を夢見て、農場を仕切るようになります。

コーン、やさいをつくり出し、トライ＆エラーと悪戦苦闘状態をしばしばかつ小麦を挽いてオーブンをハンドメイドしパンを焼いた。

ある程度経過した頃岩手で開発にチャレンジするも、うまくいかず、エンジニアリングの仕事を開始する。

しばらくするとパンのオーブンのデザイン、コーディネートの仕事に従事していくうちに、自身の食したい、オリジナルの焼きたいパンを試行錯誤し、お子さんと石窯を築き石窯パンのフレーバーを再度やる。

父親が陶器の貿易営業に所属していたため、オーストラリアで出生し誕生しました。

モーニングに口に入れた焼きたてのパンが相かわらずいつまでも記憶に残るという。

カフェミレットでの石窯パンのワークショップで、ホームベーカリーでおいしいパンを焼く方法を説明する石窯じーじ・竹下晃朗さん。 #98歳、石窯じーじのいのちのパン #竹下晃朗 #筑摩書房 pic.twitter.com/3dLx7NQ63D

— すみれの言葉 (@sumire_gingetsu) April 11, 2020

７歳の際に父が思いがけない死。キャリア変更を経験してきた後、大車輪の活躍をし、水蒸気を足してパンを焼き上げる業務用オーブンを生み出した。

彼は常々、このような事を語っていますねー。

「私のパンへの思いは、オーストラリアのシドニーで生まれたことで。もの心ついた1９２１年、大正の末、毎朝配達される温かいカントリーブレッドのふくいくたるパンが忘れられないことが原点であると思う。」

出典https://www.roshinante.org/

パンに関しては誠実な人なんでしょうかねー。

竹下晃朗のワークショップとは？

竹下晃朗先生のトークイベント。お元気＆おだやかな先生と、一緒に石窯パンワークショップをされているカフェミレットさんの貴重なお話。大麦でのパン作りに挑戦されている方も飛び入り参加。終始和やかな雰囲気。重要なのはやっぱり蒸気！　さあ、あしたから、またパンを焼こう！ pic.twitter.com/xhINcMZcfk

— 玄天白虎 (@gentenbyakko) November 29, 2019

石窯への夢がありつつも、アグレッシブには持っていなかった竹下さん。

こどもの家族から後を押されて窯をセットで開発した。パン作りのプロセスで肝心だと言いたいのは水蒸気を十分こもらせてローストすること。

窯は、炎の上にのっけたボードに水を点滴するメカニズムで、３００度の高い温度の蒸気でパンを焼き上げることが叶う。

「美味くて正真正銘のパン」を作り出したいと言っている。イメージしたのは、小麦のフレーバーをできるだけ前面に押し出したパンだ。

「市販されているパンは、さまざまなものをぶち込んで美味しい状態でしているように思う。単純に国産小麦の味わいを前面に押し出したパンを作り出したい。」こう答えます。

ふつうの全粒粉と石臼でひいた全粒粉との異なるところは？

うごめく粉末と少ない粉末が異なるところは？

産地発酵の適温は？

トライアンドエラーを何回も行った。 外の温度や湿度は移ろうもの。同日は１日としてない。前焼いたのと前の日焼いたのではハッキリと違う。

そのようにすればいいなとの感情の高ぶりがガンガン湧いてきて、ワークショップには焙炉が一致団結しており、例えるならば実験。

味のバラエティーに富んだパンを一生懸命探し、焼くたびにアイデアを出す。

大量に製造することものとは異なるテイストやノウハウはクチコミを呼び、市が管轄する喫茶店でアンロックするワークショップは前年末、100回を数えています。

竹下晃朗のパン屋店舗の場所や味は？

出典http://blog.cafemillet.jp/

かんばしさの良い全国の在来小麦を手作りの粉引き石臼でじりじりと挽いた粉末を利用する。

コンスタントに回る石臼はワイドでスローな粉砕作用をプラスするため、ハイスピードな製粉機に左右されるパッションも空気感の酸化もほとんど無くて、オンリーワンのテーストをそこなうことなく製粉されている。

もっと言うなら石臼で挽いた全粒粉は一般的な製粉機の品物とはまるでちがって、それに匹敵するだけのパンはテーストが明らかで口に入れやすく、小麦の表皮といった風なポイントも挽きこなれているため栄養素も生きている。

最新のオーヴンにおきまして、パン布地の外気温よりも高めるようにするために、スチームが行なうことを企てる。

例を挙げれば、ミニサイズボイラーというものをセッティングし、窯内にパイプをさし入れ、スチームを吹き込むだけです。

ここ何年かの火通りのよこしまなパンに比較し、スチームはワイドなクオリティコントロールを引き起こし、グングン美味しい状態になる。最近までシビアであった粉末などのパンも美味しい状態で焼ける。シンプルなので、とにかくオススメしたいですねー。

さて、竹下晃朗のパンを味わうことができる店舗の位置はどこなのでしょうか？

出典https://minkara.carview.co.jp/

彼のパン屋さんはMILLETと言うパン店さんで、京都市内から鞍馬方面へ、車でたった20分の所にある里山・静原だとのことです。静原はニックネームの通り、穏やかで、見事な自然にサポートされ、女性的なインプレッションが見られるエリア。

ここへきた時、人々の持つ高揚感研ぎ澄まされて、小鳥の鳴く囀り、スケールの大きい風音が稲穂の上を翔るノイズ、プラス小川のメロディーまで駆け巡ると思います。

竹下晃朗のコブって石窯パンの事？

出典http://blog.livedoor.jp/

竹下さんの検索ワードに「こぶ」ってワードがあったんですが、このコブって何なんのか？

よくわかりませんが、おそらくパンの形状ではないかと思いますねー。

パンを配合から作るときに、「コブ」みたいな形状になっているので、勝手にイメージしてみましたが、おそらく当たっているかどうかは謎ですねー。。

現時点での小麦粉はハイレベルな機械とテクニックによる精製品だと言えます。

この原因は、一粒の小さな麦を 20 から 30 数に添っても隙間なく挽き分けて持てる、マテリアルの異なっている微粉を役割りに合わせてミックスして作成されます。

この頑固なプロセス で圧迫感 をうけていない旧タイプの小麦粉には大きく違うところがありますので彼の作るパンは別格だと思いますねー。

竹下晃朗の年収はどうなの？

出典https://ishigama.blogspot.com/

基本的にパン屋は稼げるの？

パン屋の収入に大きく絡んでくるのが、材料である小麦粉のプライスです。

小麦粉の販売価格は、グローバルなニーズの増減やアンビリーバブルな気象などによる干ばつ、それ以外には為替レートや市場の動きなど多種多様な影響をもたらされて異なってしまいます。

これから先パン屋のマネージメントにトライする場合、小麦粉のプライスがインフレになっているならば収益率が高い商売とはいえないでしょう。

じっくりともうけを出しても、材料の売り値ひとつで総売り上げが大幅に減少してしまうリスクもあります。

何はともあれ地域にピッタリのような民間運営のお店の場合、原料費が高止まりしていても販売商品の価格アップには踏み込めない可能性が高いようです。

リピーターを離さないために原料費がダウンするまで辛抱するといった事業モデルでは、基本的に収益率のスキームをハナから行うことが可能ではありません。

それにも関わらず、それでもパン屋経営は稼ぐことが出来るパーセンテージをすごく持ち合わせています。シビアな現実の中でも、スイスイと売れているパン屋さんは実際に存在します。

パン食が言うまでもなくとなった最近の国内では、お店の立地・キャパシティー・図案、販売商品のオリジナリティー、オーナーの力量などによってパン屋マネージメントのチャンスがたくさん広がりを見せているのです。

収入は、お店のキャパシティーや土地、営業時間などに於いて大きくバラバラになってきますが、平均350万円クラスだと定義されています。

パン屋のハードワークを考えると、この350万円というインセンティブはけっしてデカいものではないのです。

一番初めにパン屋を立ち上げするためには、いかなる時も商売を行うことが叶うだけの器具をそろえることが欠かせません。

居抜き物件などが見つかればロープライスでしょう。

そういったもの設備水準に加えて、おいおい凝った店舗企画を希望するだけで数百万円から数千万円のトータルコストがかかってしまいます。

パン屋の開業はスタート時の費用がビックリするほどかかるということを意識しておきましょう。

パン屋のオーナーには24時間仕事が尽きません。 その上、近場でこれまでになかったパン屋が開業したとなれば、シビアな競合に勝って行かない限りは食べて行くことも困難になります。

パン作りへの愛着がなければとても継続できないビジネスでしょう。こういった事実をしっかりとイメージしてから、平均年収350万円という合計額を考えないと悔やまれることになります。

まあーこれが一般的な町店のパン屋事情になると思いますが、彼の場合は普通のパン屋とは一線を画していますので、高単価なパンでもわざわざ遠方から買いに来るリピーターもいてます。

よって年収ベースでも普通のパン屋より郡を抜いてると思います。

500万～600万ほどの年収はあるんではないでしょうかねー。

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竹下晃朗の家族(妻/子供)は？

出典https://kanotetsuya.com/ishigama100/

娘ご夫妻や息子ご夫妻にサポートされながら１人暮らしをする竹下さん。

妻や奥さんは他界したんでしょうか？

98歳で1人ぐらしであれば、他界した可能性がありますね。

ただ現在は、パン研究のキャリアをセットにした本をリリースし、水蒸気の発生メソッドや製法をケチケチせず公開した。

「よく知られているパンとは、粉末のひき方も焼き方も異なっています。決起したこと、キャッチできるとベターだと思いますね」と、竹下さんはソフトに言い表す。

竹下晃朗はなぜ98歳になってもパンを焼き続けるのか？

石窯じーじ・竹下晃朗先生のパンが届きました。
パンの研究に余念がない先生の新しい試みによるパンです。
ありがたくいただきます。#98歳、石窯じーじのいのちのパン #竹下晃朗 #筑摩書房 pic.twitter.com/I1YaApoA9N

— すみれの言葉 (@sumire_gingetsu) May 22, 2020

竹下晃朗さんのパンのルーツは、生まれ育ったシドニーに存在する。

竹下晃朗さんは口に出す。

「私のパンへの心の内はシドニーでもたらされ、誕生したことからスタートした。毎朝食べていたカントリーブレッドの味が一生忘れられないことがルーツであると思い描く」と語ります。

長期にわたるシチュエーションを経過して、たくさんの人数をしあわせにするパンと化す。竹下晃朗さんは、美味いパンのことをイメージしながら、粉を挽き、パンをローストしている。

ではありますが、竹下晃朗のメインの仕事はエンジニア。そういう理由で、竹下晃朗さんがローストするパンは、何処かで売り買いされているわけではない。

家族一緒や友人、コミュニティにそのパンが振る舞われることはあるが、どこまで行ってもオリジナルのためのパンということなんです。

ライフスタイルに目を向けみると、何と数多くあるものを明け渡して来たことか。

他には、竹下晃朗さんの「マジック」は、パンだったのだな、と言われる。

とは言っても、それは町中にあふれかえっている有余がある混合のパンとはハッキリと違う、小麦本来のうまさが粒粉100パーセントと言えるくらいの重要のパンだ。

日の下にはニセモノがあふれている。そういう理由で、せめて心の中に何か1個くらいホンモノを備えておきたい。竹下晃朗さんはそう思いながら毎日パンを焼き続けているのかもしれませんね。

今後の活躍に期待していきましょう。

ちなみに竹下さんの著書はこちら

98歳、石窯じーじのいのちのパン [ 竹下　晃朗 ] 価格：1760円（税込、送料無料) (2020/9/10時点)

最後までご覧頂きありがとうございます！

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